Faire une compote de pommes (ou l’acheter directement déjà faite pour gagner du temps).
Pendant la cuisson, faire la pâte brisée.
La laisser reposer 20 minutes. Pendant le repos de la pâte, passer la compote et la faire refroidir.
Eplucher les trois pommes réservées et les couper en tranches très minces et régulières. Foncer la tourtière. Mettre la compote refroidie sur la pâte.
Disposer les tranches de pommes crues sur la compote pour former une rosace.
Faire cuire à four chaud environ 25 minutes. Démouler sur grille, glacer au pinceau avec une gelée de pommes ou de coings. A défaut dé gelée, pour finir la tarte, on peut utiliser du jus de confitures (abricots par exemple).
Si l’on manque de gelée, en faire une soi-même avec les épluchures et les pépins de pommes mis cuire avec un petit peu d’eau et de sucre. Variante: Tarte aux pommes avec grillage de pâte:
Supprimer la rosace, la remplacer par un treillage de petites bandes de pâte de 1/2 cm de largeur, dorer avant la cuisson.

Piquez le fond de tarte çà et là avec les dents d’une fourchette et faites-le cuire à blanc pendant 15 mn (couvrez-le de papier d’aluminium lesté de haricots secs pour qu’il ne se boursoufle pas pendant cette cuisson). D’autre part, nettoyez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Faites-les blanchir 5 mn à l’eau bouillante.
Egouttez-les.
Répartissez les sur le fond de tarte pré-cuit et débarrassé du papier et des haricots. Saupoudrez la rhubarbe de sucre, d’autre part, battez les oeufs entiers avec la farine et la crème, versez ce mélange sur la tarte et faites cuire 30 mn à four chaud.

Préparer une pâte brisée avec les ingrédients. Laisser reposer la pâte 1 heure. Foncer un moule.
Répartir les biscuits écrasés en fine chapelure sur la pâte, puis placer les fruits.

Mettre à cuire au four (th 5-6 210°C) 20 mn. Pendant cette première cuisson, battre les oeufs entiers avec le sucre et la crème. Verser sur la tarte à mi-cuisson. Remettre au four 15 à 20 mn. Cette tarte peut être préparée la veille.

Laver les pruneaux, les faire tremper quelques heures d’avance. Les mettre à cuire avec l’eau de trempage et du sucre. Les mettre refroidir dès qu’ils seront cuits. Pendant ce temps, faire la pâte brisée, la laisser reposer.
Faire la crème, la laisser refroidir. Chauffer le four. Foncer la tourtière.

Mettre la crème sur la pâte et les pruneaux dans la crème. Faire cuire à four chaud environ 25 minutes. Démouler sur grille, servir tiède. On peut, à volonté, sucrer la pâte brisée destinée aux tartes à l’Alsacienne. On peut remplacer la pâte brisée par de la pâte levée ou de la pâte sablée.
On peut varier la tarte à l’alsacienne en changeant la crème utilisée: crème pâtissière, crème à cornets, crème frangipane, oeufs au lait. On peut utiliser cette recette avec tous les fruits au sirops: abricots, poires, pêches, cerises etc. ou n’importe quels fruits secs trempés et cuits.