Le fond de tarte doit avoir des bords assez hauts (moule à bord démontable).
Faites-le cuire à blanc 20 mn à four moyen.
Mélangez le fromage, la crème, le sucre et les amandes. Joignez les jaunes d’oeufs, puis les blancs battus en neige et les fruits confits macérés dans du kirsch. Garnissez la croûte précuite de cette préparation et faites cuire à four moyen pendant environ 1 h.

Pour que le fond ne boursoufle pas en cuisant, garnissez-le de papier d’aluminium et de haricots secs
que vous enlèverez au moment de verser la garniture.

Faites pré-cuire le fond de tarte à blanc 10 mn.
Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les.
Déposez-les sur le fond de tarte, côte creux au-dessus. D’autre part, battez les oeufs entiers avec la crème, la farine et le sucre. Parfumez au kirsch, versez le tout sur les abricots et faites cuirs à four chaud 30 mn environ.