Cuire le potiron, vingt minutes, dans une casserole et ensuite bien l’égoutter;
faire sauter les champignons coupés en tranches (après les avoir rincés et débarrassés de leurs pieds terreux) pendant dix minutes, puis les égoutter.
Foncer la tarte dans un plat à tarte, la recouvrir d’un papier sulfurisé, la cuire au four chaud un quart d’heure.
Mélanger le potiron avec les champignons, les olives, le gruyère, la noix de muscade;
Mettre le tout dans la tarte.
Laisser cuire encore, un quart d’heure au four.
Servir chaud.

Garnissez un moule à tarte à fond mobile. Dans une casserole mélangez la Maïzena et le lait froid ajouté petit à petit.
Salez poivrez légèrement et placez sur feu doux en remuant.
Retirez du feu après 2 ou 3 secondes d’ébullition. Ajoutez le gruyère rapé les jaunes d’oeufs un à un et les blancs battus en neige ferme. Versez sur le fond de pâte et faites cuire à four moyen 30 mn.
Servez aussitôt.

Faire cuire les courgettes coupées en dés à l’eau bouillante salée 10 mn.
Egouttez et laissez tiédir. Faites revenir l’ail haché dans l’huile, ajoutez les courgettes. Laissez cuire 5 mn et mixer. Battez les oeufs avec la crème, ajoutez le râpé, les courgettes, le basilic, assaisonné.
Foncez un moule à tarte avec la pâte, versez la garniture, enfournez (th 7- 210°) 35 mn.