Tamisez la farine et faites le puits. Versez au centre le sucre, le sel et le beurre coupe en petits morceaux. Mélangez ces ingrédients en les émiettant afin de donner à cette préparation un aspect sableux. Ajoutez ensuite l’oeuf et lorsque la pâte est lisse, roulez-la en boule, laissez-la reposer une heure. Effilez la rhubarbe, coupez-la en bâtonnets.

Versez 200 g de sucre dans une grande casserole avec l’eau et le citron préalablement lavé et coupé en fines tranches. Faites bouillir 8 minutes puis jetez-y la rhubarbe. Laissez cuire 25 minutes à feu très doux en remuant souvent. Allumez le four (th 7, 220°C). Beurrez un moule à tarte de 30 cm de diamètre.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm foncez-en le moule.

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour qu’il ne gonfle pas à la cuisson, enfournez et laissez cuire 15 minutes. Retirez le moule du four lorsque la pâte est juste dorée, laissez-la refroidir. Battez le blanc d’oeuf en neige ferme en lui ajoutant peu à peu le reste de sucre. Incorporez-le ensuite à la compote de rhubarbe à peine tiède.
Etalez cette préparation sur le fond de tarte puis recouvrez-la avec la crème épaisse. Garnissez avec les fraises. Servez à peine tiède.

Pour la pâte mélangez les ingrédients dans l’ordre un à un. Ajoutez la farine. Former rapidement une boule. Gardez la pâte sous film plastique au frais plusieurs heures.

Prélevez le zeste du citron vert et hachez-le très finement. Faites bouillir le lait avec le zeste. Battez ensemble les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena. Délayez peu à peu avec le lait bouillant puis mettez le tout à cuire 3 minutes environ sans faire bouillir, en lissant au fouet. Ajoutez la noix de coco.
Dès que la crème épaissit, versez-la dans un fond de tarte de pâte sucrée cuite. Etalez la crème uniformément. Laissez refroidir. Garnissez la surface de la tarte de lamelles d’ananas frais tranché finement. Saupoudrez légèrement de sucre. Décorez avec quelques zestes de citron vert et de perles de groseilles.

Abaissez la pâte au rouleau et foncez-en un grand moule mouillé à l’eau. Pelez et épépinez les pommes. Faites cuire la moitié en compote avec l’eau. Mélangez-la à la marmelade d’abricots, sucrez et joignez la poudre d’amandes.
Etalez ce mélange sur le fond de tarte, puis recouvrez-le avec le reste des pommes coupées en lamelles.
Enfournez à four chaud préchauffé et faites cuire pendant 30 mn en baissant le feu aux trois quarts de la cuisson.

Pendant ce temps, battez les oeufs entiers avec la crème, les amandes, le sucre vanillé et le calvados. Retirez la tarte du four, versez ce mélange sur les pommes, parsemez d’amandes effilées et repassez à four moyen pendant 15 mn.

Piquez le fond de tarte çà et là avec les dents d’une fourchette et faites-le cuire à blanc pendant 15 mn (couvrez-le de papier d’aluminium lesté de haricots secs pour qu’il ne se boursoufle pas pendant cette cuisson). D’autre part, nettoyez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Faites-les blanchir 5 mn à l’eau bouillante.
Egouttez-les.
Répartissez les sur le fond de tarte pré-cuit et débarrassé du papier et des haricots. Saupoudrez la rhubarbe de sucre, d’autre part, battez les oeufs entiers avec la farine et la crème, versez ce mélange sur la tarte et faites cuire 30 mn à four chaud.

Préparer une pâte brisée avec les ingrédients. Laisser reposer la pâte 1 heure. Foncer un moule.
Répartir les biscuits écrasés en fine chapelure sur la pâte, puis placer les fruits.

Mettre à cuire au four (th 5-6 210°C) 20 mn. Pendant cette première cuisson, battre les oeufs entiers avec le sucre et la crème. Verser sur la tarte à mi-cuisson. Remettre au four 15 à 20 mn. Cette tarte peut être préparée la veille.

Laver les pruneaux, les faire tremper quelques heures d’avance. Les mettre à cuire avec l’eau de trempage et du sucre. Les mettre refroidir dès qu’ils seront cuits. Pendant ce temps, faire la pâte brisée, la laisser reposer.
Faire la crème, la laisser refroidir. Chauffer le four. Foncer la tourtière.

Mettre la crème sur la pâte et les pruneaux dans la crème. Faire cuire à four chaud environ 25 minutes. Démouler sur grille, servir tiède. On peut, à volonté, sucrer la pâte brisée destinée aux tartes à l’Alsacienne. On peut remplacer la pâte brisée par de la pâte levée ou de la pâte sablée.
On peut varier la tarte à l’alsacienne en changeant la crème utilisée: crème pâtissière, crème à cornets, crème frangipane, oeufs au lait. On peut utiliser cette recette avec tous les fruits au sirops: abricots, poires, pêches, cerises etc. ou n’importe quels fruits secs trempés et cuits.