Le fond de tarte doit avoir des bords assez hauts (moule à bord démontable).
Faites-le cuire à blanc 20 mn à four moyen.
Mélangez le fromage, la crème, le sucre et les amandes. Joignez les jaunes d’oeufs, puis les blancs battus en neige et les fruits confits macérés dans du kirsch. Garnissez la croûte précuite de cette préparation et faites cuire à four moyen pendant environ 1 h.

Pour que le fond ne boursoufle pas en cuisant, garnissez-le de papier d’aluminium et de haricots secs
que vous enlèverez au moment de verser la garniture.

Abaissez la pâte au rouleau et foncez-en un grand moule mouillé à l’eau. Pelez et épépinez les pommes. Faites cuire la moitié en compote avec l’eau. Mélangez-la à la marmelade d’abricots, sucrez et joignez la poudre d’amandes.
Etalez ce mélange sur le fond de tarte, puis recouvrez-le avec le reste des pommes coupées en lamelles.
Enfournez à four chaud préchauffé et faites cuire pendant 30 mn en baissant le feu aux trois quarts de la cuisson.

Pendant ce temps, battez les oeufs entiers avec la crème, les amandes, le sucre vanillé et le calvados. Retirez la tarte du four, versez ce mélange sur les pommes, parsemez d’amandes effilées et repassez à four moyen pendant 15 mn.