Recette Tarte

Tarte Flamande

admin — Mon, 02 Nov 2009 21:41:40 +0000

Battre les deux oeufs en omelette avec la vergeoise blonde, ajoutez la farine, le lait, l’huile et la levure.
Travaillez pour obtenir une pâte sans grumeaux. Beurrez un plat à tarte. Versez-y la pâte.
Disposez dessus les deux pommes coupées en fines lamelles. Faites cuire à four chaud 230° th 7 pendant 20 mn environ.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui, piquée dans le gâteau, doit ressortir sèche.
Sortez le gâteau du four. Battez ensemble les éléments de la garniture, versez le mélange sur le gâteau, remettez au four 10 mn environ jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Tarte au streuzel

admin — Mon, 02 Nov 2009 21:38:47 +0000

Délayer la levure dans quelques cuillerées de lait tiède et une cuillerée à café de sucre. Laisser lever en lieu tiède 15 minutes. Mélanger la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et quelques cuillerées de lait pour obtenir une pâte que l’on travaillera en la battant vigoureusement pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le beurre amolli ainsi que le levain et continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte se détache de la main.
La couvrir d’un linge et la laisser lever en lieu tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparer le streuzel: faire fondre à peine le beurre, mélanger avec la farine et le sucre, une forte pincée de cannelle ou une cuillerée à soupe de zeste de citron; effriter cette pâte qui doit être granuleuse.
Travailler encore une fois la pâte briochée, l’abaisser à l’épaisseur de deux doigts, en garnir une tourtière beurrée, répartir le streuzel à la surface. Laisser lever une heure encore et cuire à four moyen (th 4/5, 190° à 200°C).
On peut couper la tarte dans le sens de l’épaisseur et le garnir de crème pâtissière.

Tarte aux pruneaux

admin — Sat, 27 Jun 2009 01:04:40 +0000

Faire tremper les pruneaux dans le thé bouillant pendant 1 heure. Dénoyauter les pruneaux.
Etaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur, garnir un moule à tarte de 18 cm de diamètre légèrement beurré. Ranger les pruneaux sur la pâte en les serrant bien. Faire cuire 30 minutes à four chaud.
A la sortie du four, étaler sur la tarte encore chaude la marmelade d’abricots délayée dans le Cointreau.
Saupoudrer de sucre cristallisé. Servir chaud ou froid.

Tarte au potiron

admin — Wed, 17 Jun 2009 06:44:10 +0000

Cuire le potiron, vingt minutes, dans une casserole et ensuite bien l’égoutter;
faire sauter les champignons coupés en tranches (après les avoir rincés et débarrassés de leurs pieds terreux) pendant dix minutes, puis les égoutter.
Foncer la tarte dans un plat à tarte, la recouvrir d’un papier sulfurisé, la cuire au four chaud un quart d’heure.
Mélanger le potiron avec les champignons, les olives, le gruyère, la noix de muscade;
Mettre le tout dans la tarte.
Laisser cuire encore, un quart d’heure au four.
Servir chaud.

Tarte tatin

admin — Sun, 07 Jun 2009 01:14:17 +0000

Réalisez une pâte brisée d’environ 250 g et laissez-la reposer en boule au réfrigérateur durant 1 heure.
Epluchez les pommes golden et coupez-les en gros quartiers.
Dans un moule assez haut, faîtes fondre sur le feu 60 grammes de beurre, puis saupoudrez de sucre.
Disposez alors tous les quartiers de pommes les uns contre les autres le plus serré possible. Il ne doit pas y avoir de trous.
Répartissez ensuite le beurre et le sucre restant sur l’ensemble des morceaux et placez le moule à feu doux durant 30 minutes.
Surveillez de temps en temps la formation du caramel.

Une fois les pommes bien caramélisées, étalez la pâte et découpez un cercle du diamètre du moule plus deux centimètres.
Posez ce disque de pâte sur les pommes en glissant bien la pâte à l’intérieur des parois du moule.
Enfournez enfin la tarte à four chaud (200°C) et laissez cuire 20 minutes.

Démoulez dés la sortie du four.

Tarte aux pommes

admin — Sun, 07 Jun 2009 00:24:50 +0000

Faire une compote de pommes (ou l’acheter directement déjà faite pour gagner du temps).
Pendant la cuisson, faire la pâte brisée.
La laisser reposer 20 minutes. Pendant le repos de la pâte, passer la compote et la faire refroidir.
Eplucher les trois pommes réservées et les couper en tranches très minces et régulières. Foncer la tourtière. Mettre la compote refroidie sur la pâte.
Disposer les tranches de pommes crues sur la compote pour former une rosace.
Faire cuire à four chaud environ 25 minutes. Démouler sur grille, glacer au pinceau avec une gelée de pommes ou de coings. A défaut dé gelée, pour finir la tarte, on peut utiliser du jus de confitures (abricots par exemple).
Si l’on manque de gelée, en faire une soi-même avec les épluchures et les pépins de pommes mis cuire avec un petit peu d’eau et de sucre. Variante: Tarte aux pommes avec grillage de pâte:
Supprimer la rosace, la remplacer par un treillage de petites bandes de pâte de 1/2 cm de largeur, dorer avant la cuisson.

Tarte aux poires

admin — Sun, 07 Jun 2009 00:22:16 +0000

Travaillez l’oeuf entier, le sucre et le sel en mélange mousseux. Versez toute la farine et mélangez rapidement en formant un sable grossier.
Incorporez ensuite le beurre divisé en parcelles, roulez la pâte en boule et laissez reposer 1 h au moins au frais. Abaissez ensuite la pâte ou rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré de 23 cm de diamètre.
Faites-la cuire à blanc à four chaud (200°C) pendant 10 mn. Pendant ce temps pétrissez le beurre ramolli avec le sucre glace, ajoutez les jaunes d’oeufs, les amandes et le rhum.
Ajoutez ce mélange à la crème pâtissière, petit à petit et garnissez le fond de tarte avec cette préparation. Posez les demi-poires égouttées sur la crème et la cerise au milieu.
Faites cuire à four chaud (200 °C). Démoulez et laissez refroidir sur grille. Crème pâtissière: travaillez 1 oeuf entier et 2 jaunes avec 100 g de sucre, incorporez 40 g de farine en pluie.
Délayez avec 1/2 litre de lait bouilli avec 1/2 gousse de vanille faites épaissir sur feu doux en remuant, retirez au premier bouillon. Prélevez la quantité nécessaire à la garniture de la tarte et servez le reste à part.

Tarte au melon

admin — Sun, 07 Jun 2009 00:03:21 +0000

Le fond de tarte doit être cuit entièrement à blanc.
Les melons doivent être choisis mûrs sans excès, lourds à la main et avoir une bonne odeur.
Couper un melon par la moitié, enlever soigneusement les graines et à l’aide d’une cuillère à tourner, préparer 24 boules que l’on réservera pour le décor.
Détacher le reste de pulpe, la passer immédiatement au tamis, dans une terrine, lui ajouter le jus de citron et réserver au frais. Couper les autres melons en quatre, prélever la pulpe. Faire tremper la gélatine à l’eau froide.
Dans une casserole cuire la pulpe des melons (coupés en quatre) avec le sucre et faire évaporer l’eau de végétation en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pendant environ 10 minutes. Egoutter la gélatine et l’incorporer, s’assurer qu’elle est bien fondue.
Retirer le tout du feu.
Lorsque l’appareil est froid, ajouter la composition melon-jus de citron.
Garnir le fond de tarte avec cet appareil et tenir au frais pendant 2 heures.
Décorer avec les boules de melon réservées.

Servir très glacé.

Tarte aux poireaux

admin — Fri, 05 Jun 2009 21:42:45 +0000

Nettoyez les poireaux en éliminant les parties les plus vertes.
Faites blanchir les légumes 10 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et émincez-les. Coupez le lord en lardons faites-les blanchir 2 mn à l’eau bouillante, égouttez-les. Répartissez poireaux et lardons sur le fond de tarte.
Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche, le sel et le poivre, versez sur les poireaux.
Faites cuire pendant 30 mn environ à four chaud préchauffé (200°C)

Tarte au fromage blanc

admin — Mon, 01 Jun 2009 15:20:36 +0000

Le fond de tarte doit avoir des bords assez hauts (moule à bord démontable).
Faites-le cuire à blanc 20 mn à four moyen.
Mélangez le fromage, la crème, le sucre et les amandes. Joignez les jaunes d’oeufs, puis les blancs battus en neige et les fruits confits macérés dans du kirsch. Garnissez la croûte précuite de cette préparation et faites cuire à four moyen pendant environ 1 h.

Pour que le fond ne boursoufle pas en cuisant, garnissez-le de papier d’aluminium et de haricots secs
que vous enlèverez au moment de verser la garniture.